همه چیز در مورد باترکریم
پاسخ به ۲۵ سوال توسط British Girl Bakes
مواد تشکیل دهنده
- کره
- شکر پودر
- شیر یا آب
- گاه گاهی طعم دهنده هایی مانند وانیل یا طعم دهنده کره
می‌توانید رنگ خوراکی اضافه کنید تا رنگ‌های مختلفی ایجاد کنید.
انواع باترکریم
سه نوع اصلی باترکریم وجود دارد:
- باترکریم آمریکایی: از کره، شکر پودر، شیر یا آب و طعم دهنده درست می‌شود.
- باترکریم اروپایی: از زرده تخم مرغ، شکر و کره درست می‌شود که روی حرارت بخارپز می‌شود و سپس هم زده می‌شود تا سبک و پوک شود.
- باترکریم سوئیسی: شبیه باترکریم اروپایی است، اما زرده تخم مرغ روی حرارت بخارپز نمی‌شود. در عوض، شکر و زرده تخم مرغ در یک کاسه روی آب جوش هم زده می‌شوند تا سبک و پوک شوند و سپس کره اضافه می‌شود.
چگونه باترکریم درست کنیم
برای درست کردن باترکریم آمریکایی، کره، شکر پودر، شیر و طعم دهنده را هم بزنید تا سبک و پوک شود. برای رنگ و طعم بیشتر می‌توانید رنگ خوراکی یا عصاره اضافه کنید.
نحوه استفاده از باترکریم
باترکریم را می‌توان به طرق مختلفی استفاده کرد، از جمله:
- یخ زدن کیک و کاپ کیک
- تزئین کوکی‌ها و بیسکویت‌ها
- پر کردن اکلرها و شیرینی پفکی
کرم کره‌ای یا باترکریم یک رویه شیرین است که معمولا برای تزئین کیک، کاپ کیک و شیرینی استفاده می‌شود.
چیزی که باترکریم را منحصر به فرد می‌کند، سادگی تهیه و تطبیق پذیری آن است.
ترکیبات اصلی
ترکیبات اصلی باترکریم عبارتند از:
- کره نرم شده
- شکر شیرینی پزی
- وانیل
انواع باترکریم
چندین نوع مختلف باترکریم وجود دارد که هر کدام قوام، طعم و ظاهر متفاوتی دارند:
- باترکریم آمریکایی: رایج ترین نوع باترکریم، که از کره و شکر شیرینی پزی تهیه می‌شود.
- باترکریم سوئیسی: با هم زدن سفیده تخم مرغ با آب شکر درست می‌شود و قوام سبکی دارد.
- باترکریم ایتالیایی: از شربت قند داغ روی سفیده تخم مرغ زده شده تهیه می‌شود که قوام نرمی دارد.
- باترکریم فرانسوی: از زرده تخم مرغ و شربت آرد تهیه می‌شود که قوام غنی و ضخیمی دارد.
- باترکریم آلمانی: مشابه باترکریم فرانسوی، اما زرده تخم مرغ در آن جایگزین آرد می‌شود.
نکات تهیه باترکریم
برای تهیه باترکریم عالی چند نکته را دنبال کنید:
- از کره با کیفیت خوب استفاده کنید.
- کره و شکر را کاملا با هم بزنید تا سبک و لطیف شود.
- مقدار شکر را طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای طعم دادن، وانیل یا عصاره‌های دیگر را اضافه کنید.
- اگر باترکریم خیلی سفت شد، شیر یا خامه اضافه کنید و اگر خیلی نرم شد، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.
کرم باترکریم یکی از محبوب ترین روکش ها و فیلینگ های کیک است که به راحتی قابل تهیه بوده و طعم شیرینی دارد.
باترکریم به دلیل بافت خامه ای و نرم خود شناخته شده است و معمولاً برای تزیین کیک های تولد، کاپ کیک ها و سایر شیرینی ها استفاده می شود.
انواع باترکریم
چندین نوع مختلف باترکریم وجود دارد که هر کدام طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند:
باترکریم آمریکایی:
نوع کلاسیک باترکریم که از کره، شکر پودر شده، شیر یا خامه درست می شود. دارای بافت سبک و صاف است و به راحتی قابل پخش است.
باترکریم سوئیسی:
این نوع باترکریم از کره و سفیده تخم مرغ درست می شود که روی حرارت بخارپز می شود. دارای بافتی متراکم و پایدار است و برای تزیینات دقیق مناسب است.
باترکریم ایتالیایی:
این نوع باترکریم از کره و شربت داغ شکر درست می شود. دارای بافتی صاف و براق است و برای فیلینگ کیک ها و کاپ کیک ها ایده آل است.
تکنیک های تزیین با باترکریم
باترکریم را می توان به روش های مختلفی تزیین کرد، از جمله:
گلوله سازی:
استفاده از یک کیسه لوله کشی برای ایجاد گل های کوچک و پرپیچ و خم.
ستاره گذاری:
ایجاد ستاره های کوچک یا بزرگ روی سطح کیک.
حاشیه سازی:
ایجاد مرزهای تزئینی در امتداد لبه های کیک.
اسموتینگ:
صاف کردن سطح کیک برای ایجاد یک پوشش یکنواخت و صاف.
با تکنیک درست، می توانید از باترکریم برای ایجاد تزیینات کیک زیبا و چشمگیر استفاده کنید که مطمئناً همه را تحت تأثیر قرار می دهد.
کرم کره ای یا باترکریم، یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین تزئینات کیک است که طعم و بافت بی نظیری به آن می بخشد.
این ماده همه کاره نه تنها برای پوشاندن کیک، بلکه برای پر کردن داخل کیک، ایجاد گل و سایر تزئینات خلاقانه نیز استفاده می شود.
انواع باترکریم
انواع مختلفی از باترکریم وجود دارد که هر کدام دارای طعم و بافت منحصر به فرد خود هستند:
- باترکریم آمریکایی: این نوع باترکریم ساده و آسان برای تهیه است. از کره، شکر پودر شده و شیر یا آب تشکیل شده و بافتی سبک و پف دار دارد.
- باترکریم سوئیسی: این نوع باترکریم از کره و سفیده تخم مرغ درست شده و بافتی صاف و ابریشمی دارد. نسبتاً سفت است و برای ایجاد تزئینات ظریف مناسب است.
- باترکریم ایتالیایی: این نوع باترکریم از شکر داغ و سفیده تخم مرغ ساخته شده و بافتی پوسته ای و ساتنی دارد. در برابر گرما مقاوم است و برای پوشاندن کیک های بزرگ یا کیک هایی که در فضای باز نگهداری می شوند، مناسب است.
- باترکریم فرانسوی: این نوع باترکریم از کره و کاستارد درست شده و بافتی غنی و کره ای دارد. برای طعم دهی به کاستارد معمولاً از وانیل، شکلات یا کارامل استفاده می شود.
نکات مهم در تهیه باترکریم
برای تهیه باترکریم عالی، نکات زیر را رعایت کنید:
- از کره نرم شده استفاده کنید. این کار باعث می شود کره به راحتی با شکر مخلوط شده و بافتی یکدست ایجاد شود.
- مقدار مناسب شیر یا آب را اضافه کنید. اضافه کردن بیش از حد مایع باعث شل شدن باترکریم و اضافه کردن کمتر از حد مجاز باعث سفت شدن آن می شود.
- به تدریج شکر را اضافه کنید. این کار به جلوگیری از گلوله شدن شکر کمک می کند.
- باترکریم را زیاد هم نزنید. هم زدن بیش از حد باعث جدا شدن کره و مایع می شود.
- برای ایجاد طعم و رنگ دلخواه، می توانید از طعم دهنده ها و رنگ خوراکی استفاده کنید.
کرم کره‌ای خوشمزه (باترکریم)، نوعی فراستینگ غلیظ و شیرین است که از کره، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود.
با توجه به بافت و کاربردش، به چند نوع تقسیم می‌شود:
کرم کره‌ای آمریکایی:
رایج‌ترین نوع کرم کره‌ای است که به دلیل بافت سبک و پف‌دارش شناخته می‌شود. این کرم کره‌ای معمولا به عنوان فراستینگ روی کیک و کاپ‌کیک استفاده می‌شود.
مواد لازم:
1 فنجان کره ( نرم شده )
4 فنجان پودر شکر
1 قاشق غذاخوری شیر یا آب
طعم‌دهنده دلخواه (وانیل، موکا، شکلات)
کرم کره‌ای فرانسوی (ارمنی):
بافتی صاف و ابریشمی دارد و برای پوشش کیک و ایجاد طرح‌های ظریف مناسب است. این کرم کره‌ای به دلیل داشتن تخم‌مرغ، نمی‌توان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد.
مواد لازم:
4 عدد تخم‌مرغ بزرگ
1 فنجان شکر
1 فنجان کره (نرم شده)
طعم‌دهنده دلخواه
کرم کره‌ای ایتالیایی:
شاید پیچیده‌ترین نوع کرم کره‌ای باشد. با جوشاندن شکر و آب و سپس اضافه کردن آن به کره‌ی هم‌زده، تهیه می‌شود. این کرم کره‌ای بافتی براق و مرطوب دارد و برای تزئین کیک و ماکارون استفاده می‌شود.
مواد لازم:
1/2 فنجان آب
1 فنجان شکر
1/4 قاشق چایخوری کرم تارتار
1 فنجان کره (نرم شده)
طعم‌دهنده دلخواه
کیک و کاپ کیک های مورد علاقه ی خود را با باترکریم تزئین کنید.
باترکریم یک نوع خامه است که از کره، شکر پودر شده و مایعات مختلف تهیه می شود. این خامه غلیظ و مجلل است که می تواند برای کلاهک گذاری، تزئین و پر کردن به کار رود.
انواع باترکریم
چندین نوع باترکریم وجود دارد که بسته به مواد تشکیل دهنده و روش تهیه با یکدیگر متفاوت هستند.
انواع رایج باترکریم عبارتند از:
باترکریم آمریکایی
باترکریم آمریکایی با کره، شکر پودر شده، شیر یا آب و وانیل تهیه می‌شود. این نوع باترکریم نسبتا سفت و غلیظ است و برای کلاهک گذاری و لبه‌کاری مناسب است.
دلیل نام‌گذاری آن هم این است که از کره در تهیه آن استفاده می‌شود.
همه چیز در مورد باترکریم
باترکریم یک فراستینگ محبوب و همه کاره است که در طیف گسترده ای از دسرها استفاده می شود. بافت نرم و کرکی آن و همچنین طعم شیرین و کره ای آن را به انتخابی دلپذیر برای کاپ کیک، کیک، کلوچه و سایر شیرینی ها تبدیل کرده است.
انواع باترکریم
چهار نوع اصلی باترکریم وجود دارد:
باترکریم آمریکایی: این نوع باترکریم با کره، شکر پودر، شیر و طعم دهنده تهیه می شود. طعم ملایم و بافت نرمی دارد.
باترکریم ایتالیایی: این نوع باترکریم با پختن شربت شکر داغ روی سفیده تخم مرغ زده شده تهیه می شود. نتیجه آن یک باترکریم براق و پایدار است که می تواند برای تزئینات پیچیده استفاده شود.
باترکریم سوئیسی: این نوع باترکریم با زدن کره و شکر پودر روی حرارت ملایم تهیه می شود. بافت سبک و کرکی دارد و برای پر کردن و فراست کردن کیک ها ایده آل است.
باترکریم فرانسوی: این نوع باترکریم با هم زدن کره و زرده تخم مرغ با شربت داغ تهیه می شود. بافت ساتنی و براقی دارد و اغلب برای روکش شکلات ها و دسرهای دیگر استفاده می شود.
مواد لازم برای باترکریم آمریکایی
یک دستور ساده برای باترکریم آمریکایی به شرح زیر است:
یک فنجان کره (بدون نمک) در دمای اتاق
سه فنجان شکر پودر
یک قاشق غذاخوری شیر (در صورت نیاز، برای تنظیم غلظت)
یک قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا سایر طعم دهنده ها)
طرز تهیه باترکریم آمریکایی
برای تهیه باترکریم آمریکایی، مراحل زیر را دنبال کنید:
در یک کاسه بزرگ، کره را با سرعت متوسط بزنید تا نرم و پفکی شود.
به تدریج شکر پودر را در دو یا سه قسمت اضافه کنید، در حین اضافه کردن با سرعت کم هم بزنید.
شیر و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب ترکیب شوند و غلظت دلخواه به دست آید.
باترکریم را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق یا به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
خامه کره ای یا باترکریم نوعی خامه است که از کره، شکر، وانیل و شیر تهیه می شود. باترکریم یکی از پرکاربردترین خامه های تزئین کیک است، زیرا هم خوشمزه است و هم پس از فرم گرفتن به خوبی شکل می گیرد.
برای تهیه باترکریم کره را به مدت چند دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا سبک و پوک شود. سپس شکر را به تدریج اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا مخلوط سبک و حجیم شود.
انواع باترکریم
انواع مختلفی از باترکریم وجود دارد که عبارتند از:
باترکریم آمریکایی: این نوع باترکریم ساده ترین نوع است و از کره، شکر، وانیل و شیر تهیه می شود. باترکریم آمریکایی سفت و پایدار است و برای تزئین کیک و کاپ کیک مناسب است.
باترکریم سوئیسی: برای تهیه باترکریم سوئیسی، سفیده تخم مرغ و شکر را روی حرارت غیرمستقیم هم می زنند تا به دمای 70 درجه سانتیگراد برسد. سپس کره را به تدریج اضافه کرده و به زدن ادامه می دهند تا مخلوط سبک و حجیم شود. باترکریم سوئیسی صاف و براق است و برای تزئین کیک و دسر مناسب است.
باترکریم فرانسوی: باترکریم فرانسوی از زرده تخم مرغ، شکر و کره تهیه می شود. برای تهیه باترکریم فرانسوی، زرده تخم مرغ و شکر را روی حرارت غیرمستقیم هم می زنند تا به غلظت برسد. سپس کره را به تدریج اضافه کرده و به زدن ادامه می دهند تا مخلوط سبک و حجیم شود. باترکریم فرانسوی دارای بافت نرم و لطیفی است و برای تزئین کیک و دسر مناسب است.
باترکریم ایتالیایی: برای تهیه باترکریم ایتالیایی، شکر و آب را روی حرارت قرار می دهند تا به دمای 115 درجه سانتیگراد برسد. سپس شربت داغ را به تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنند تا به غلظت برسد. سپس کره را به تدریج اضافه کرده و به زدن ادامه می دهند تا مخلوط سبک و حجیم شود. باترکریم ایتالیایی دارای بافت براق و پایدار است و برای تزئین کیک و دسر مناسب است.
نکات تهیه باترکریم
برای تهیه باترکریم به نکات زیر توجه کنید:
– برای تهیه باترکریم از کره بدون نمک و نرم شده استفاده کنید.
– برای تهیه باترکریم از شکر ریز استفاده کنید.
– برای تهیه باترکریم از شیر سرد استفاده کنید.
– باترکریم را بیش از حد نزنید، زیرا ممکن است سفت و بریده شود.
– اگر باترکریم سفت شد، کمی شیر به آن اضافه کنید.
– اگر باترکریم شل شد، کمی کره به آن اضافه کنید.
– اگر می خواهید باترکریم رنگ دیگری داشته باشد، می توانید از رنگ خوراکی استفاده کنید.
